サーモンを焼くと出てくる“白いアレ”の正体は……?(ELLE ONLINE)

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サーモンの切り身を買ってきて、直火かオーブンで焼き始めると、表面に白いものが浮き出てくるのを見たことがあるはず。あれっていったい何だか知ってる? 今さらだけど、食べていいものなのか、安全なのか、ちょっと心配になってきたでしょ? どうかみなさん、安心して。サーモンから出てくるアレ、人体には無害です。

この白いものの正体は、アルブミンと呼ばれるタンパク質の一種。ベトベトしているけれど、脂肪ではないらしい。TV番組「アメリカズ・テスト・キッチン」によると、サーモンを60~65℃程度まで加熱すると、中の水分が表面に出てきて、それが冷えて白く固まったものがアルブミンなのだそう。アラスカ州フェアバンクスにある「アラスカ大学」のシーフード科学科ドナルド・クレイマー教授も、「食べてもまったく害はありません」と「アメリカズ・テスト・キッチン」に語っている。このアルブミン、調理方法を変えてもどうしても出てきてしまうものらしいけれど、それでも避けたいと思うなら、次の2つの方法をトライしてみて。

1. サーモンを塩水に浸ける方法。水1カップに小さじ1の塩を加えた塩水に、調理前のサーモンを10分間、浸けるだけ。これで、表面に出てくるアルブミンを最小限に抑えられるそう。

2. サーモンを低温でじっくり焼くこと。中に少し火が通ったら一度下ろし、しばらく予熱で温めるという方法を、マーサ・スチュワートさんが推奨している。ただし、必ずしも成功するとはいえないそうで、「アメリカズ・テスト・キッチン」によると、焼く温度をどう変えても少量のアルブミンが出てきてしまうのだとか。

どうやらこの白い物質とは、これからもずっと付き合っていくしかないみたい。

original text : Michael Sebastian translation : Rubicon Solutions, Inc cooperation : Yuko Ehara

※この記事は、海外のサイト US版『カントリーリビング』で掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです。

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👦名無しさん
この、不必要で役に立たない素晴らしい記事をひっそりと称賛したい。確かに、白いあれだ。
👦名無しさん
あれがないと鮭って感じがしない。脂かと思ってました。
👦名無しさん
血漿成分のアルブミンなら、サーモンに限らず、肉焼いた時にも出てきますね。
しゃぶしゃぶの時のアクも、それじゃなかったかな。
👦名無しさん
白いところも、いつも美味しくいただきます。
脂じゃないとは知らなかったけど。
👦
題名だけ見てアニサキスかと思った焦った
👦名無しさん
白いの美味しいから何かのうまみ成分だと思ってました。
👦名無しさん
アルブミンって身体に良いタンパク質だって聞いた。気にせず頂いた方がいいと思うよ。
👦昼夜連続
旨味成分かと思ってた。
👦名無しさん
魚大好き。刺身煮付け焼いても。
明日休みだから炭起こしてサンマでビール行っちゃいます。あっ大根も買ってこないとな。
👦tigers
クライマー教授というのがいいね。今流行りの!って一瞬思った
👦名無しさん
気持ち悪いとか危険性とか、考えた事もない。
たんぱく質に熱が加わりました。
たんぱく質が熱で凝固しました。
おわり。
そういう、単純な事でしょう?
そんなことなら、複合的な危険性が不明な化学物質を身の回りにシュッシュしてる方がよっぽど怖い。
👦名無しさん
白いの上手いと思うの私だけ??
👦名無しさん
アルブミン…
献血のハガキに書いてあったなぁ
👦jigokukarma
あれは鉄分だよ
身から出たサビ
👦名無しさん
白いの全く気にしてなかった
👦……
なるほど
👦名無しさん
焼けてきてあの白いアレが浮いてくるとむしろ美味しそうに見えます。
👦名無しさん
白いアレって精液を想像してしまう。
👦名無しさん
アニサキスかと思ったわ
👦AHOO!
画像がすごく美味しそう
👦名無しさん
アニサキスを連想させる紐みたいなものを撮影した、悪い記事。
👦名無しさん
これを気にしてる人がいた事に驚いた。
ハンバーグを焼いたりしたら肉汁が出てくるから
ずっと普通に鮭の肉汁みたいなヤツだろうなぁ
っとしか思って無かった。
食べてても違和感無いし臭みとか感じないから
全く気にして無かったわ。
👦名無しさん
食べて害になるのでは?なんて考えたこともなかった。
いつも美味しく頂いてますよ。
👦lunchpacはnolike
アニサキスかとおもたワーイ
👦スナフキン
別に気にならん。
👦名無しさん
別に気にしたことない。
👦名無しさん
この文章だと「水分が白く固まったものがアルブミン」って誤解されかねないですね。アルブミンは中の水分が出るときに混ざって出てくるタンパク質です。
👦名無しさん
別に気にしたこともなかった
👦☜(◔◞౪◟◔)☞
アニキサスの死骸でなくてよかったε-(´∀`*)ホッ
👦名無しさん
嫌なら湯通ししか無いんじゃね?
👦東京は武家社会なので左側通行ですよ
写真にある白いヒモ状のモノは
レモンピールだったのね…
一瞬、条虫かと思った。(汗
👦名無しさん
白いのコミで焼きサーモンですわ
👦名無しさん
あの白いのを筋にそって箸でつつくのが好きなんだ…。
白いのが無いと食欲がいまいちわかない。

 
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